ひよこ豆味噌(ボニーク)

ひよこ豆味噌を作りました♪

*材料*

乾燥ひよこ豆 50g

乾燥麹 100g

天日海塩 20g

煮汁 80g

*作り方*

① 乾燥ひよこ豆を6時間水に浸します。

② ひよこ豆が指で潰れるくらいの柔らかさになるよう30分ほど茹でます。

アクが出たら取り除きます。

乾燥ひよこ豆50gは茹でると100gくらいになります。

③ 豆と煮汁に分けます。

④ ひよこ豆をフードプロセッサーなどで細かく攪拌します。

⑤ 米麹と塩を混ぜ合わせます。

⑥ ④と⑤、煮汁を加えて混ぜ合わせ、フリーザーバッグに入れ、空気を抜きます。

⑦ 低温調理で60℃7時間にセットして、1時間余熱で発酵させます。

⑧ 出来上がった味噌はお好みの粒の大きさに攪拌して下さい。

出来上がりです。