黒豆の煮豆を作りました♪
ふっくら柔らかく煮上がります。
＊材料＊
黒豆 200g
水 6カップ
★砂糖 160g
★しょうゆ 大1
★塩 小1/3
さび釘 数本
重曹 小1/2
＊作り方＊
① 厚手の大鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら★と、あればさび釘を入れて火をとめます。
（今回はさび釘を使っていません）
② 黒豆を水で洗いざるにとります。
水で洗うときは、黒豆の皮が破れないようにそっと洗います。
③ 洗った黒豆を①に入れて、そのまま5時間以上漬けておきます。
④ ③を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして丁寧にあくをとり、1/2カップぐらいの差し水をしてもう一度煮立て、更に同量の差し水をします。
重曹を入れる場合はこの時に入れます。
⑤ 落しぶたをした鍋にふたをして、ふきこぼれないようごく弱火で5～6時間くらい煮ます。
煮汁が豆によく含んでからおろします。
⑥ そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、充分味を含ませたら出来上がりです。
・煮汁から豆が顔を出すとシワになるので、蒸発して煮汁が減ってきたら差し水をします。
・煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。
・強火で炊くと皮が破れてしまうので、煮る時は弱火でコトコト。
・途中でふたは取らないで炊きますが、吹きこぼれ防止の為にふたを少し開けた状態のまま炊いても大丈夫です。