低温調理器ボニークのレシピで、焼豚を作りました♪
bonic pro
＊材料＊
豚肩ロース 500g
<マリネ液>
生姜（スライス）5枚
にんにく（スライス）5枚
ねぎの青い部分 １０㎝２本
甜麺醤 小１
醤油 大１/2
みりん 大１
砂糖 40g
塩 8g
ごま油 大1/2
五香粉 小1/2
胡椒 少々
＜餡＞
グラニュー糖 25g
水 30㏄
酢 小1/4
はちみつ 小/2
＊作り方＊
① ジップロックにマリネ液の材料を入れもみあわせます。
豚肩ロースを2㎝の厚さにカットして、マリネ液にもみこみます。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で約2時間漬け込みます。
② ボニークを63℃1時間20分でセットします。
③ ジップロックの空気を抜いてお湯に浸し低温調理を行います。
終了したらお湯から取り出します。
④ 餡の材料を耐熱皿に入れ、600wで1分加熱します。
⑤ 肩ロースをコンロのグリル（強火）で約8分焼きます。
焼き目がついたら、餡を回しかけ、網の上で10分以上休ませます。
⑦ カットします。
白髪ねぎを添えて出来上がりです。
温泉卵は、ボニーク68℃30分。
人参グラッセは、ボニーク85℃50分。
人参 1本
バター 10g
塩 ひとつまみ
ナツメグ 少々
コリアンダー 少々
焼豚丼（温泉卵と人参グラッセ乗せ）