ひよこ豆味噌を作りました♪
＊材料＊
乾燥ひよこ豆 50g
乾燥麹 100g
天日海塩 20g
煮汁 80g
＊作り方＊
① 乾燥ひよこ豆を6時間水に浸します。
② ひよこ豆が指で潰れるくらいの柔らかさになるよう30分ほど茹でます。
アクが出たら取り除きます。
乾燥ひよこ豆50gは茹でると100gくらいになります。
③ 豆と煮汁に分けます。
④ ひよこ豆をフードプロセッサーなどで細かく攪拌します。
⑤ 米麹と塩を混ぜ合わせます。
⑥ ④と⑤、煮汁を加えて混ぜ合わせ、フリーザーバッグに入れ、空気を抜きます。
⑦ 低温調理で60℃7時間にセットして、1時間余熱で発酵させます。
⑧ 出来上がった味噌はお好みの粒の大きさに攪拌して下さい。
出来上がりです。