低温調理器ボニークのレシピで、メカジキのソテー 焦がしバターソースを作りました♪
*材料*
メカジキ 100g2枚
塩 適量
胡椒 適量
エクストラバージンオイル 大2
パセリの茎
帆立 8個
塩 1g
エクストラバージンオイル 大2
〈焦がしバターソース〉
バター 20g
パセリの葉(微塵切り) 適量
レモン汁 小2
塩 適量
胡椒 適量
ピンクペッパー 適量
*作り方*
① メカジキに塩胡椒をして、エキストラバージンオイルとパセリの茎をジップロックに入れます。
② ボニークを50℃30分でセットします。
ジップロックの空気を抜いて低温調理を行います。
帆立のコンフィも同時に作ります。
別のジップロックに、塩をした帆立8個とエクストラバージンオイルを入れ、一緒に調理します。
③ 焦がしバターを作ります。
鍋でバターを熱し、火を消してレモン汁と微塵切りにしたパセリ、塩胡椒で味を整えます。
④ 低温調理が終わったらメカジキを取り出し、フライパンで強火でサッと焼き、焼き色をつけます。
⑤ 盛り付け、ピンクペッパーを散らして出来上がりです。