メカジキのソテーと帆立のコンフィ(ボニーク)

低温調理器ボニークのレシピで、メカジキのソテー 焦がしバターソースを作りました♪

*材料*

メカジキ 100g2枚

塩 適量

胡椒 適量

エクストラバージンオイル 大2

パセリの茎

帆立 8個

塩 1g

エクストラバージンオイル 大2

〈焦がしバターソース〉

バター 20g

パセリの葉(微塵切り) 適量

レモン汁 小2

塩 適量

胡椒 適量

ピンクペッパー 適量

*作り方*

① メカジキに塩胡椒をして、エキストラバージンオイルとパセリの茎をジップロックに入れます。

② ボニークを50℃30分でセットします。

ジップロックの空気を抜いて低温調理を行います。

帆立のコンフィも同時に作ります。

別のジップロックに、塩をした帆立8個とエクストラバージンオイルを入れ、一緒に調理します。

③ 焦がしバターを作ります。

鍋でバターを熱し、火を消してレモン汁と微塵切りにしたパセリ、塩胡椒で味を整えます。

④ 低温調理が終わったらメカジキを取り出し、フライパンで強火でサッと焼き、焼き色をつけます。

⑤ 盛り付け、ピンクペッパーを散らして出来上がりです。