発酵あんこパン

2022/9/11 たまご, パン, ボニーク, 小豆, 麹

 

【パン生地】

強力粉　280g

バター　30g

砂糖　16g

塩　4g

ドライイースト　3g

練乳　10g

牛乳　200cc

 

【発酵あんこ】

小豆　250g→渋抜き、茹でる

米麹　200g

小豆の煮汁　60cc

塩　小1/4〜1/2

低温調理58℃で10時間。

 

パン生地を8等分にして、発酵あんこを30gずつ包んで丸めます。

卵液を塗り、けしのみをトッピングし、200℃13分焼きます。