低温調理でお刺身用のまぐろの柵でツナを作りました♪
＊材料＊
まぐろ（柵）180g
【ブライニング液】
水 400cc
塩 9g
砂糖 小1/2
【下味】
塩 1.8g
オリーブオイル 大2
タイム 1本
にんにく 1片
ブラックペッパー（ホール）10粒
ローリエ 1枚
＊作り方＊
① マグロをブライニング液に20分つけ、洗い流し、ペーパーで水気を取ります。
② フリーザーバックに、①と下味の材料を入れ、半日つけておきます。
③63℃で35分低温調理します。
あら熱が取れたら出来上がりです。
サンドイッチにも。