大麦と大根ツナサラダを作りました♪
大根は千切りにし、水にさらしてシャキッとさせます。
ツナとロースト大麦、スプラウトをのせ、柚子ポン酢で頂きます。
ロースト大麦は、カリカリした食感で香ばしく、サラダのトッピングに合います。
🌾大麦
食物繊維は白米の約19倍、さつまいもの4倍以上も含まれています。
カルシウムも白米の3倍以上、ビタミンB2は約2倍含まれています。
抗酸化作用があるポリフェノール色素を含み、癌や動脈硬化、糖尿病などを引き起こす原因となる活性酸素を抑える働きをします。
🍽大根
大根の根に含まれたアミラーゼなどの消化酵素は、胃腸の働きを整える成分です。
この酵素は熱に弱いため、おろしなどの生食がおすすめです。
根には抗癌作用を助けるグルコシノレートが含まれています。
葉の部分は緑黄色野菜で、ビタミンCや抗酸化作用のあるビタミンＥ、骨を強くするカルシウムなど、根の部分以上に栄養素が豊富です。